Nosotros
La carne argentina, el fuego y la hospitalidad, servidos en una experiencia guiada.
Nuestra Historia
Fogón es un restaurante de carnes fundado en Palermo, Buenos Aires, en 2018 por Alex Pels, Danielle Jenster y el Chef Sebastián Cardamoni. La idea del proyecto fue crear una propuesta de alta gastronomía argentina centrada en el fuego, la carne y el vino, ubicando a la parrilla como el epicentro del salón.
La palabra Fogón puede referirse a una fogata, pero en Argentina es fundamentalmente el lugar donde nos reunimos y las cosas suceden alrededor de las brasas. Ese profundo deseo de encontrarnos y compartir es lo que nos sigue definiendo hoy. Para nosotros, la comida es un ritual... una manera significativa de compartir nuestra cultura con los demás. Fogón es el espacio donde comensales de todo el mundo se unen a nosotros para vivir nuestra interpretación de la carne argentina, el fuego y el vino.
Nuestro Menú
Fogón no es una parrilla tradicional a la carta. Es una experiencia de degustación centrada en la carne argentina y la cocina a fuego vivo.
En el centro del salón se encuentra nuestra parrilla, donde los chefs cocinan, cortan y sirven directamente frente a los comensales. No hay separación entre la cocina y la experiencia. La luz de las llamas, el calor de las brasas y el trabajo de los chefs forman parte de la cena.
Nuestras técnicas
Nuestra cocina está basada en el fuego, pero va mucho más allá de asar. Por nuestro origen y herencia, trabajamos con técnicas tradicionales argentinas, pero impulsados por nuestra búsqueda de la alta cocina, las re-interpretamos desde una mirada contemporánea. Diferentes temperaturas, distancias de las brasas, maderas, tiempos de cocción y formas de calor directo e indirecto producen resultados distintos. El ahumado, las cocciones lentas, el reposo, el tostado y la interacción entre la grasa y la llama se combinan en Fogón para crear una experiencia gastronómica verdaderamente única.
Pensamos este trabajo como una forma de remasterizar las técnicas de fuego.
La tradición es el punto de partida, pero el objetivo es comprenderla en mayor profundidad, refinarla y elevarla.
Nuestro proceso
Esta misma filosofía define nuestra manera de abordar toda la materia prima. Trabajamos estrechamente con productores locales, estudiando la carne mucho antes de que llegue a la parrilla. La raza, la genética, la procedencia, la alimentación y la maduración influyen en el sabor y la textura final. Para nosotros, el proceso de selección es tan importante como la cocción en sí.
Esta investigación nos ha llevado a trabajar con distintas expresiones de la carne argentina, particularmente Angus, explorando tanto la maduración húmeda como en seco según las características de cada corte. Algunas carnes ganan complejidad con la maduración, mientras que otras se benefician de una menor intervención. Algunos cortes exigen fuego directo, mientras que otros requieren cocciones largas y controladas. Nuestro trabajo no es aplicar una misma fórmula para todo, sino comprender las diferencias y sacar lo mejor de cada corte.
Por esa razón, Fogón presenta un menú degustación fijo en lugar de un formato a la carta: nos permite contar una historia progresivamente a través de distintos cortes, materias primas y técnicas de fuego, asegurando el proceso ideal, el punto de cocción exacto y la mejor combinación para cada ingrediente.
El menú degustación puede acompañarse con un maridaje enfocado enteramente en vinos argentinos. Si bien el Malbec tiene naturalmente un rol protagónico, también exploramos diferentes variedades, alturas y regiones. La selección está cuidadosamente diseñada para que cada vino armonice perfectamente con el plato que acompaña.
La Experiencia
En Fogón, la cocina no está escondida: la parrilla está frente a tí. Se siente el calor, se percibe el aroma de la leña y el sonido de la carne al tocar las brasas. Nuestros chefs no solo cocinan, sino que te acompañan a lo largo de toda la cena, llevando la historia de los ingredientes y nuestras tradiciones directo a tu lugar. Cada corte y paso del menú está acompañado de la información sobre su procedencia, maduración y método de cocción.
Desde nuestra apertura en 2018, hemos evolucionado continuamente a través de la investigación y de construir relaciones sólidas con productores locales, ampliando nuestra interpretación del asado argentino hacia una exploración más profunda de la cocina de fuego. Esta dedicación nos ha valido un lugar en la Guía MICHELIN Buenos Aires & Mendoza (2024, 2025, 2026), el puesto N.º 22 a nivel global en la lista World’s 101 Best Steak Restaurants (2026) y el premio al Restaurante N.º 1 de Fine Dining en el mundo por TripAdvisor durante dos años consecutivos.