Nós
Uma experiência argentina de carne, fogo, vinho e hospitalidade.
Nossa História
O Fogón é um restaurante de carnes fundado em Palermo, Buenos Aires, em 2018 por Alex Pels, Danielle Jenster e pelo Chef Sebastián Cardamoni. A ideia do projeto foi criar uma proposta de alta gastronomia argentina focada no fogo, na carne e no vinho, colocando a parrilla como o epicentro do salão.
A palavra Fogón pode se referir a uma fogueira, mas na Argentina é, fundamentalmente, o lugar onde nos reunimos e onde as coisas acontecem ao redor das brasas. Esse profundo desejo de nos encontrarmos e compartilharmos é o que continua nos definindo hoje. Para nós, a comida é um ritual, uma maneira significativa de compartilhar a nossa cultura com os outros. O Fogón é o espaço onde clientes do mundo todo se juntam a nós para viver a nossa interpretação da carne argentina, do fogo e do vinho.
Nosso Menu
O Fogón não é uma parrilla tradicional à la carte. É uma experiência de degustação centrada na carne argentina e na cozinha em fogo vivo.
No centro do salão encontra-se a nossa parrilla, onde os chefs cozinham, cortam e servem diretamente na frente dos clientes. Não há separação entre a cozinha e a experiência. A luz das chamas, o calor das brasas e o trabalho dos chefs fazem parte do jantar.
Nossas técnicas
Nossa cozinha é baseada no fogo, mas vai muito além de apenas assar. Por nossa origem e herança, trabalhamos com técnicas tradicionais argentinas, mas, impulsionados pela nossa busca pela alta gastronomia, nós as re-interpretamos através de um olhar contemporâneo. Diferentes temperaturas, distâncias das brasas, lenhas, tempos de cozimento e formas de calor direto e indireto produzem resultados distintos. A defumação, os cozimentos lentos, o descanso da carne, o tostado e a interação entre a gordura e a chama se combinam no Fogón para criar uma experiência gastronômica verdadeiramente única.
Encaramos esse trabalho como uma forma de remasterizar as técnicas de fogo.
A tradição é o ponto de partida, mas o objetivo é compreendê-la com maior profundidade, refiná-la e elevá-la.
Nosso processo
Essa mesma filosofia define a nossa maneira de abordar toda a matéria-prima. Trabalhamos lado a lado com produtores locais, estudando a carne muito antes de ela chegar à parrilla. A raça, a genética, a procedência, a alimentação e a maturação influenciam no sabor e na textura final. Para nós, o processo de seleção é tão importante quanto o preparo em si.
Essa pesquisa nos levou a trabalhar com diferentes expressões da carne argentina, particularmente a Angus, explorando tanto a maturação úmida quanto a seco, dependendo das características de cada corte. Algumas carnes ganham complexidade com a maturação, enquanto outras se beneficiam de uma menor intervenção. Alguns cortes exigem fogo direto, enquanto outros requerem cozimentos longos e controlados. Nosso trabalho não é aplicar a mesma fórmula para tudo, mas sim compreender as diferenças e extrair o melhor de cada corte.
Por essa razão, o Fogón apresenta um menu degustação fixo em vez de um formato à la carte: isso nos permite contar uma história progressivamente através de diferentes cortes, matérias-primas e técnicas de fogo, garantindo o processo ideal, o ponto exato de cozimento e a melhor combinação para cada ingrediente.
O menu degustação pode ser acompanhado de uma harmonização focada inteiramente em vinhos argentinos. Embora o Malbec tenha naturalmente um papel de destaque, também exploramos diferentes variedades, altitudes e regiões. A seleção é cuidadosamente desenhada para que cada vinho harmonize perfeitamente com o prato que acompanha.
A Experiência
No Fogón, a cozinha não fica escondida: a parrilla está bem na sua frente. Sente-se o calor, percebe-se o aroma da lenha e o som da carne ao tocar as brasas. Nossos chefs não apenas cozinham, mas também te acompanham ao longo de todo o jantar, levando a história dos ingredientes e das nossas tradições diretamente ao seu lugar. Cada corte e etapa do menu vêm acompanhados de informações sobre sua procedência, maturação e método de cozimento.
Desde a nossa abertura em 2018, evoluímos continuamente através da pesquisa e da construção de relações sólidas com produtores locais, ampliando a nossa interpretação do asado argentino para uma exploração mais profunda da cozinha de fogo. Essa dedicação nos rendeu um lugar no Guia MICHELIN Buenos Aires & Mendoza (2024, 2025, 2026), o 22º lugar global na lista World’s 101 Best Steak Restaurants (2026) e o prêmio de Restaurante Nº 1 de Fine Dining no mundo pelo TripAdvisor por dois anos consecutivos.